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Sanitizers effect in mango pulp and peel antioxidant compounds

机译：芒果果皮和果皮抗氧化剂化合物中的消毒剂作用

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Effects of ozonated water as sanitizer method on mango were studied on total phenolics, flavonoids, carotenoids and vitamin C of pulp or peel. Mango cultivar “Palmer” was harvested and subjected to sanitization treatments by immersion in water, chlorinated water (10 minutes sodium hypochlorite 100 mg∙L−1) or ozonated water for 10 and 20 minutes. After the sanitization process, the mangoes were stored at 15˚C ± 1˚C and 85% ± 5% RH for seven days, followed by 4 days of storage at room temperature (simulating the trading period), totaling 11 days after harvested. Mangoes pulp sanitized with ozonated water for 20 minutes showed the highest values of TA, total soluble carbohydrates, vitamin C, carotenoids and flavonoid content. These data suggest that the use of ozonated water may contribute to inducing increase antioxidants compounds.
机译：研究了臭氧水作为消毒剂对芒果果肉或果皮中总酚，类黄酮，类胡萝卜素和维生素C的影响。收获芒果品种“ Palmer”，并通过浸入水，氯化水（10分钟的次氯酸钠100 mg∙L-1）或臭氧水中浸泡10和20分钟，进行消毒处理。消毒后，将芒果在15°C±1°C和85％±5％RH下保存7天，然后在室温下保存4天（模拟交易期），共收获11天。用臭氧水消毒20分钟的芒果浆显示出最高的TA值，总可溶性碳水化合物，维生素C，类胡萝卜素和类黄酮含量。这些数据表明，使用臭氧水可能有助于诱导增加的抗氧化剂化合物。

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